Improving the quality of dough obtained with old durum wheat using hydrocolloids / Farbo, Maria Grazia; Fadda, Costantino; Marceddu, Salvatore; Conte, Paola; DEL CARO, Alessandra; Piga, Antonio. - In: FOOD HYDROCOLLOIDS. - ISSN 1873-7137. - 101:(2020), pp. 1-8. [10.1016/j.foodhyd.2019.105467]

Improving the quality of dough obtained with old durum wheat using hydrocolloids

Maria Grazia Farbo;Costantino Fadda;Paola Conte;Alessandra Del Caro;Antonio Piga
2020-01-01

2020
Improving the quality of dough obtained with old durum wheat using hydrocolloids / Farbo, Maria Grazia; Fadda, Costantino; Marceddu, Salvatore; Conte, Paola; DEL CARO, Alessandra; Piga, Antonio. - In: FOOD HYDROCOLLOIDS. - ISSN 1873-7137. - 101:(2020), pp. 1-8. [10.1016/j.foodhyd.2019.105467]
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