Gluten-free dough-making of specialty breads: significance of blended starches, flours and additives on dough behaviour / Collar, C; Conte, P; Fadda, Costantino; Piga, Antonio. - In: FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL. - ISSN 1082-0132. - 21:7(2015), pp. 523-536. [10.1177/1082013214552862]

Gluten-free dough-making of specialty breads: significance of blended starches, flours and additives on dough behaviour

Conte P;FADDA, Costantino;PIGA, Antonio
2015-01-01

2015
Gluten-free dough-making of specialty breads: significance of blended starches, flours and additives on dough behaviour / Collar, C; Conte, P; Fadda, Costantino; Piga, Antonio. - In: FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL. - ISSN 1082-0132. - 21:7(2015), pp. 523-536. [10.1177/1082013214552862]
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