Gluten-free dough-making of specialty breads: significance of blended starches, flours and additives on dough behaviour / Collar, C; Conte, P; Fadda, Costantino; Piga, Antonio. - In: FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL. - ISSN 1082-0132. - 21:7(2015), pp. 523-536. [10.1177/1082013214552862]

Gluten-free dough-making of specialty breads: significance of blended starches, flours and additives on dough behaviour

Conte P;FADDA, Costantino;PIGA, Antonio
2015-01-01

2015
Gluten-free dough-making of specialty breads: significance of blended starches, flours and additives on dough behaviour / Collar, C; Conte, P; Fadda, Costantino; Piga, Antonio. - In: FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL. - ISSN 1082-0132. - 21:7(2015), pp. 523-536. [10.1177/1082013214552862]
File in questo prodotto:
File Dimensione Formato  
FSTI.pdf

accesso aperto

Licenza: Non pubblico (Accesso privato/ristretto)
Dimensione 469.84 kB
Formato Adobe PDF
469.84 kB Adobe PDF Visualizza/Apri

I documenti in IRIS sono protetti da copyright e tutti i diritti sono riservati, salvo diversa indicazione.

Utilizza questo identificativo per citare o creare un link a questo documento: https://hdl.handle.net/11388/47624
Citazioni
  • ???jsp.display-item.citation.pmc??? ND
  • Scopus 27
  • ???jsp.display-item.citation.isi??? 23
social impact