Significance of thermal transitions on starch digestibility and firming kinetics of restricted water mixed flour bread matrices / Collar, C; Jimenez, T; Conte, P; Piga, Antonio. - In: CARBOHYDRATE POLYMERS. - ISSN 0144-8617. - 122:(2015), pp. 169-179. [10.1016/j.carbpol.2014.12.083]

Significance of thermal transitions on starch digestibility and firming kinetics of restricted water mixed flour bread matrices

CONTE P;PIGA, Antonio
2015-01-01

2015
Significance of thermal transitions on starch digestibility and firming kinetics of restricted water mixed flour bread matrices / Collar, C; Jimenez, T; Conte, P; Piga, Antonio. - In: CARBOHYDRATE POLYMERS. - ISSN 0144-8617. - 122:(2015), pp. 169-179. [10.1016/j.carbpol.2014.12.083]
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