A research has been carried in the 1975 and 1977 on the « Sivigliana » cv. olives from Sassari, by control the technological and marketing characteristic and behaviour during the preparation of table olives by emploing the lacting fermentation. The results obtained have revealed the excellent charactcristics of size and the favorable ratio of pulpe/stone. Some reserve is expressed in relation to their sugar content. The processing test have confirmed that is possible to destine the « Sivigliana» cv. olives from Sassari at the trasformation for the table.
Le Varietà di olive sarde suscettibili di trasformazione per olive da mensa: nota 2.: caratteristiche e attitudini della cv. « Sivigliana » / Vacca, Vincenzo; Denti, Mario; Vodret, Antonio. - In: STUDI SASSARESI. SEZIONE 3: ANNALI DELLA FACOLTÀ DI AGRARIA DELL'UNIVERSITÀ DI SASSARI. - ISSN 0562-2662. - 26:(1978), pp. 322-332.
Le Varietà di olive sarde suscettibili di trasformazione per olive da mensa: nota 2.: caratteristiche e attitudini della cv. « Sivigliana »
Vacca, Vincenzo;Denti, Mario;Vodret, Antonio
1978-01-01
Abstract
A research has been carried in the 1975 and 1977 on the « Sivigliana » cv. olives from Sassari, by control the technological and marketing characteristic and behaviour during the preparation of table olives by emploing the lacting fermentation. The results obtained have revealed the excellent charactcristics of size and the favorable ratio of pulpe/stone. Some reserve is expressed in relation to their sugar content. The processing test have confirmed that is possible to destine the « Sivigliana» cv. olives from Sassari at the trasformation for the table.| File | Dimensione | Formato | |
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