Il mercato degli alimenti vegetali minimamente trasformati è in continuo e costante aumento. E' necessario, però, continuare con la sperimentazione, per superare il problema del mantenimento delle caratteristiche di sicurezza e freschezza, in quanto le tecnologie attuali non permettono ancora una shelf-life adeguata.

Frutta fresca minimamente trasformata: recenti acquisizioni per l'estensione della shelf-life / Piga, Antonio. - In: TECNOLOGIE ALIMENTARI. SISTEMI PER PRODURRE. - ISSN 1120-5334. - 15:1(2004), pp. 34-37.

Frutta fresca minimamente trasformata: recenti acquisizioni per l'estensione della shelf-life

Piga, Antonio
2004

Abstract

Il mercato degli alimenti vegetali minimamente trasformati è in continuo e costante aumento. E' necessario, però, continuare con la sperimentazione, per superare il problema del mantenimento delle caratteristiche di sicurezza e freschezza, in quanto le tecnologie attuali non permettono ancora una shelf-life adeguata.
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