Evoluzione dei composti fenolici nella maturazione di selezioni di oleastro (Olea europaea var. sylvestris)

L’oleastro (Olea europaea var. sylvestris), corrispettivo selvatico dell’olivo, rappresenta una importante fonte di variabilità genetica. Infatti, le forme selvatiche possono essere impiegate per selezionare caratteri qualitativi e agronomici di pregio da impiegare nel miglioramento genetico dell’olivo coltivato. Nonostante la larga diffusione allo stato spontaneo in ambiente mediterraneo, l’oleastro ha suscitato interesse nel mercato florovivaistico, ma è stato poco valorizzato offrendo solo semenzali con caratteristiche molto variabili o semenzali di olivastro (derivanti da semi di olivo). Per questo motivo, in Sardegna, è stato effettuato un processo di caratterizzazione di cloni di oleastro dal punto di vista morfologico, chimico, e dell’attitudine alla propagazione, ottenendo una collezione di selezioni propagate agamicamente. Lo scopo di questo lavoro è stato quello di valutare il contenuto fenolico (contenuto totale di polifenoli, flavonoidi e antociani) in drupe di oleastro provenienti da due cloni selezionati (LAC24 e SCR1) e coltivati presso il campo sperimentale del Dipartimento di Agraria dell’Università di Sassari, sito a Fenosu (OR). Il materiale vegetale è stato prelevato in due differenti periodi (novembre e dicembre) per valutare l’andamento del contenuto di questi composti durante la maturazione delle drupe. Inoltre, sugli estratti metanolici è stata valutata l’attività antiossidante con due differenti metodologie (i saggi ABTS e FRAP). Dai risultati è emerso che il contenuto di polifenoli più alto è stato rilevato per il clone LAC24 senza differenze significative tra i due campionamenti. Per quanto riguarda il clone SCR1 è stato osservato un calo del contenuto di polifenoli nelle drupe campionate a dicembre rispetto al mese di novembre. Entrambi i cloni campionati a dicembre hanno mostrato un maggior contenuto di flavonoidi e antociani nelle drupe rispetto al campionamento precedente. Per quanto riguarda l’attività antiossidante degli estratti, l’attività con ABTS ha mostrato un andamento inverso nei due cloni; infatti, è stata riscontrata per il clone LAC24 attività antiossidante maggiore nei frutti raccolti a novembre rispetto a quelli campionati a dicembre. Andamento opposto, invece, è stato rilevato per il clone SCR1. L’attività antiossidante rilevata con il saggio FRAP era più alta nei frutti raccolti nel campionamento di novembre rispetto a quello di dicembre, ma con valori più alti per LAC24.