Applicazione dell'MRI ai prodotti agroalimentari: analisi del profilo dell'acqua durante la conservazione

In questo lavoro, un modello di diffusione basato su legge del Fick secondo è stato usato per simulare il trasporto dell'acqua in pere in varie condizioni (20° C e RH di 75%; 1°C e RH di 60%). Il metodo degli elementi finiti è stato usato per la definizione delle equazioni differenziali che modellano il comportamento dell’acqua applicato alla geometria 3D della pera. Per la prima volta, il trasporto dell'acqua nella pera di cultivarConferenceè stato descritto al livello della mesoscala incorporando i differenti tessuti ( corteccia, interna ed esterna, e cuticola) con differenti proprietà di diffusione.