Dans l’enquête ont été considérées 25 fromageries qui représentent environ 40% des industries fromagères de la Sardaigne avec un volume de lait transformé représentant 50% du volume total de lait de brebis produit annuellement dans l’île. Les fromageries considérées produisent environ 2550 tonnes de Ricotta fraîche de brebis par an. L’enquête a été conduite avec la méthode de l’interview directe portant sur les principales problématiques de type technologique et commercial, les perspectives de marché et le développement du produit et enfin les problématiques liées à la gestion hygiénique et sanitaire. Les résultats montrent que la Ricotta présente des intérêts économiques très différents parmi les producteurs. Ils montrent aussi une grande diversité de pratiques technologiques différentes selon les fromageries considérées, ainsi que sur les aspects commerciaux. Les problèmes principaux évoqués au cours de l’enquête par les industriels concernent un prix à la vente du produit trop bas, les questions liées à la conservation (chaîne de froid, contamination microbienne), et enfin la disponibilité de locaux appropriés pour ce type de production et à la mécanisation du procédé de fabrication.

“A survey on modes and difficulties of processing and marketing of the fresh Ricotta cheese produced in Sardinia”. Twenty-five dairies have been considered for a manufacture survey about the Ricotta fresh cheese produced in Sardinia with sheep milk. They represent in number about 40% of the dairy industries in Sardinia and 50% in volume of total processed milk in this region. The dairies considered annually produce about 2550 tons of Ricotta fresh cheese. The survey has been carried out using the method of the direct interview. The questions concerned: (i) problems about technological and commercial aspects; (ii) the market outlet and the product development; and (iii) problems concerning hygienic and sanitary management. Large differences have been pointed out in technological practices and commercial strategies. The principal problems expressed by the Ricotta cheese producers concerned the price of the product that is too low, the product conservation (cold chain, microbial contamination), the availability of appropriate room for Ricotta production and the mechanization of the process.

Enquete sur le modalités et difficultés des fabbrication et de la commercialisation de la Ricotta fraiche de brebis produite en sardaigne / Pirisi, A.; Scintu, M. F.; Piredda, G.; Riu, G.; Deriu, A.; DE SANTIS, Enrico Pietro Luigi; Mazzette, R.. - (2004), pp. 221-226. (Intervento presentato al convegno Séminaire du Sous-Réseau Systèmes de Production du Réseau Coopératif Interrégional FAO-CIHEAM de Recherche et Développement sur les Ovins et les Caprins tenutosi a Alghero nel 4-6/04/2002).

Enquete sur le modalités et difficultés des fabbrication et de la commercialisation de la Ricotta fraiche de brebis produite en sardaigne.

DE SANTIS, Enrico Pietro Luigi;
2004-01-01

Abstract

“A survey on modes and difficulties of processing and marketing of the fresh Ricotta cheese produced in Sardinia”. Twenty-five dairies have been considered for a manufacture survey about the Ricotta fresh cheese produced in Sardinia with sheep milk. They represent in number about 40% of the dairy industries in Sardinia and 50% in volume of total processed milk in this region. The dairies considered annually produce about 2550 tons of Ricotta fresh cheese. The survey has been carried out using the method of the direct interview. The questions concerned: (i) problems about technological and commercial aspects; (ii) the market outlet and the product development; and (iii) problems concerning hygienic and sanitary management. Large differences have been pointed out in technological practices and commercial strategies. The principal problems expressed by the Ricotta cheese producers concerned the price of the product that is too low, the product conservation (cold chain, microbial contamination), the availability of appropriate room for Ricotta production and the mechanization of the process.
2004
2-85352-296-2
Dans l’enquête ont été considérées 25 fromageries qui représentent environ 40% des industries fromagères de la Sardaigne avec un volume de lait transformé représentant 50% du volume total de lait de brebis produit annuellement dans l’île. Les fromageries considérées produisent environ 2550 tonnes de Ricotta fraîche de brebis par an. L’enquête a été conduite avec la méthode de l’interview directe portant sur les principales problématiques de type technologique et commercial, les perspectives de marché et le développement du produit et enfin les problématiques liées à la gestion hygiénique et sanitaire. Les résultats montrent que la Ricotta présente des intérêts économiques très différents parmi les producteurs. Ils montrent aussi une grande diversité de pratiques technologiques différentes selon les fromageries considérées, ainsi que sur les aspects commerciaux. Les problèmes principaux évoqués au cours de l’enquête par les industriels concernent un prix à la vente du produit trop bas, les questions liées à la conservation (chaîne de froid, contamination microbienne), et enfin la disponibilité de locaux appropriés pour ce type de production et à la mécanisation du procédé de fabrication.
Enquete sur le modalités et difficultés des fabbrication et de la commercialisation de la Ricotta fraiche de brebis produite en sardaigne / Pirisi, A.; Scintu, M. F.; Piredda, G.; Riu, G.; Deriu, A.; DE SANTIS, Enrico Pietro Luigi; Mazzette, R.. - (2004), pp. 221-226. (Intervento presentato al convegno Séminaire du Sous-Réseau Systèmes de Production du Réseau Coopératif Interrégional FAO-CIHEAM de Recherche et Développement sur les Ovins et les Caprins tenutosi a Alghero nel 4-6/04/2002).
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