Determinazione del peptide sintetico Gluten Exorphin C in liquido cerebrospinale mediante LC/MS

La famiglia delle Esorfine del Glutine (GE) è costituita da un gruppo di tetra e pentapeptidi identificati in digesti enzimatici di glutine; fra questi, l’esorfina C (GE-C), Tyr-Pro-Ile-Ser- Leu, costituisce quella di più recente individuazione. Tale peptide, dotato in vitro di attività oppioide sia sui recettoriµcheδ, possiede una struttura differente da quella degli altri peptidi esogeni ed endogeni finora identificati, avendo un aminoacido aromatico, la tirosina (Tyr), in posizione N-terminale. L’identificazione e la quantificazione di questo oppioide alimentare nel liquido cerebrospinale (CSF) non è mai stata riportata in letteratura. Abbiamo pertanto messo a punto un metodo in grado di identificare e quantificare la GE-C nel CSF, analogamente a quanto da noi recentemente riportato per la GE-A5.